Коллекция вин

Сокровищница

Любой уважающий себя винодел, часть вин лучшего качества закладывает на коллекционную выдержку. При этом коллекционными могут называться лишь те из них, что прошли три года выдержки в бутылке. Однако, этого времени недостаточно для того, чтобы вино сформировалось, поэтому производители выдерживают его как минимум пять лет. Разлитое в бутылки вино запечатывают сургучом и укладывают в специальные казы (ниши) в подвалах, где царит тишина, температура держится в пределах 12-14°. Именно здесь совершается таинство созревания вина, и именно здесь оно раскрывает все свои качества, приобретая особый букет и вкус.

Это связано со сложными биохимическими процессами, которые происходят в вине уже без доступа кислорода. Мастера - виноделы постоянно наблюдают за внешним видом вин, а через каждые 15-20 лет заменяют пробки. За время многолетней выдержки бутылки покрываются «благородной пылью», стирать которую категорически запрещено, а на их внутренних стенках образуется, так называемая, «рубашка» - плотный осадок, в основном состоящий из фенолов, красящих веществ и других соединений.

Точно сказать, что вино достигло пика своего совершенства, можно только после его дегустации. Однако предсказать этот момент практически невозможно, так как это зависит от множества факторов: типа вина, сорта винограда, терруара, года урожая и т.д. Есть только определенные временные границы для разных вин, когда это происходит. Периодические дегустации (один раз в несколько лет) позволяют следить за динамикой созревания вина и устанавливать пик зрелости и наивысшего качества.

Вино, как любой другой организм, проходит все стадии развития: рождается, переживает пору юности, зрелости, расцвета, старости, и наконец, умирает. Последний момент связан с нарушением химического состава вина: оно теряет окраску, букет исчезает, вкус становится водянистым и разлаженным.

Быстрее всего созревают белые сухие вина, как правило, в течение 15-20 лет. Отдельные образцы могут жить до 50 лет. Красные сухие вина, благодаря своей экстрактивности, живут намного дольше - до 60-70 лет. Ну а долгожителями, безусловно, являются десертные, ликерные и крепкие вина.

233

Мускаты и красные десертные вина, как правило, достигают пика своего развития через 50-60 лет, но и в более почтенном возрасте они не утрачивают своей привлекательности. Портвейны начинают раскрываться лишь после 40 лет бутылочной выдержки, причем этот процесс может длиться десятилетиями - до 80-90 лет. Дольше всего живут мадеры и хересы. Эти вина даже через 100 лет не утрачивают своей живости, богатства букета и вкуса.

Коллекционные вина - эта ценнейшая сокровищница каж-

который с большим вкусом, упорно,Ч не жалея денег, времени и сил, со- * бирал для своей коллекции в имении «Новый Свет» самые лучшие образцы вин, что только мог найти в винных подвалах всего мира. Основной целью коллекции была и остается исследовательская деятельность, в частности в области выдержки и старения вина.

Свое постоянное место жительства энотека приобрела в 1897 г., когда в Главном подвале было сооружено специальное хранилище из девяти галерей. С этого период сюда в небольших количествах

234

дого винодельческого предприятия. Они являются своеобразным историческим материалом, представляющим огромную ценность и имеющим большое научное значение. Более того, они становятся своеобразным эталоном для будущих поколений виноделов, являясь национальным достоянием.

Собрание коллекционных вин в специально оборудованном помещении, где созданы особые условия для длительного хранения вин в бутылках, носит название энотека. У каждой энотеки своя история.

Начало знаменитой массандровской коллекции вин было положено в 1876 г. князем М.С. Воронцовым, который выписывал вина из разных стран для сравнения их со своими. Часть этих вин он закладывал на долголетнюю выдержку. Кроме того, князь распорядился лучшие из своих вин «...хранить в течение нескольких лет, дабы узнать до какого совершенства они могут дойти».

Однако, подлинное рождение коллекции, связано с именем князя Льва Сергеевича Голицына, поступало все, что выпускало Удельное ведомство. Кроме того, большое количество вин хранилось в Новосветском имении князя Голицына. После того, как князь подарил его императору Николаю II, Голицынская коллекция тоже была перевезена в «Массандру».

Энотека «Массандры»

Энотека «Массандры» многое повидала и пережила на своем веку. Первый раз виноделы спасли ее от расхищения в годы Граждан-ской войны, замуровав лестничную клетку, ведущую в хранилище. Коллекцию раскрыли в конце 1920 г. и дополнили ее национализированным собранием вин из Ливадийского царского погреба, из подвалов имений великого князя Александра Михайловича в Ай-Тодоре и князя Юсупова, а также из подвалов предпринимателей Голубева, Токмакова и многих других.

К сожалению, с 1923 по 1936 гг. коллекция практически не пополнялась, и сейчас вина этого периода представляют особую ценность.

Но после 1936 г., благодаря усилиям министра пищевой промышленности СССР А.И. Микояна, подписавшего 8 февраля 1936 г. приказы «Об образовании коллекционного фонда вина» и «Об образовании бутылочного фонда выдержанных вин», энотека вновь начала пополняться.

Вторично над Массандровской коллекцией нависла угроза осенью 1941 г. Самые старые, уникальные и лучшие по качеству вина, а таких было 57 тыс. бутылок, эвакуировали в Тбилиси. В Массандру они вернулись после войны, в 1945 г.

Менее ценные коллекционные вина (170 тыс. бутылок) были замурованы в одном из тоннелей хранилища. Знали об этом очень немногие, но один из каменьщи-ков, участвовавших в работах по замуровке, выдал тайну немцам, а потому от этих вин мало что сохранилось.

На сегодняшний день энотека «Массандры» - одна из самых больших коллекций в мире, насчитывающая около миллиона бутылок более 800 наименований, различающихся по типам, маркам и возрастам.

Энотека состоит из трех фондов: музейного, рекламно-исследовательского и коммерческого. В музейный фонд закладывают до трех бутылок каждого наименования всех урожаев из числа тех, что находятся в коллекции.

Вина, хранящиеся здесь, по праву можно считать раритетами. Музейный фонд будет храниться вечно, для потомков, как ассортиментная коллекция, не подлежащая реализации.

Рекламно-иследовательский фонд создан для изучения изменений, происходящих в вине при их длительном хранении в бутылках, для ознакомления специалистов с уникальными образцами вин, процессами их созревания и бутылочного старения, для участия в выставках, аукционах, салонах с рекламной целью.

Коммерческий фонд предназначен для бутылочной выдержки вин не менее пяти лет с последующей их реализацией в расцвете своих органолептических достоинств.

Начиная с 1990 г., вина Массандровской коллекции трижды участвовали в торгах Лондонского аукциона Sothebys и неизменно вызывали огромный интерес коллекционеров всего мира.

Если быть точным, то в первый раз коллекционные вина Массандры были выставлены для продажи на аукцион 2 апреля 1990 г. Это был фурор! За восемь часов было продано 13485 бутылок вина (общий сбор аукциона составил 988031 фунтов стерлингов). Во второй раз, исторические вина Массандры, изготовленные во времена Российской империи и Советского Союза, предлагались покупателю на аукционе 26 ноября 1991 г.

А на третьем аукционе, состоявшемся 17 октября 2001 г., самым дорогим лотом стал испанский херес 1775 г., который был продан за 31,9 тыс. фунтов стерлингов (50 тыс. $) вместо ожидаемых 17 тыс. фунтов стерлингов. Общая прибыль составила 320 тыс. фунтов стерлингов. Предыдущая бутылка этого вина из запасов Массандры была открыта в 1964 г. по

235

случаю 90-летия знаменитого винодела Александра Егорова, спасшего коллекцию во время войны.

Все эти аукционы были устроены с целью получить средства на реконструкцию и поддержание винного завода в рабочем состоянии.

236

Именно благодаря коллекционным винам Массандры, мы сумели впервые выйти на современный европейский рынок со своей винодельческой продукцией. Это - немаловажное достижение, за которое мы должны быть благодарны нашим потомкам.

И сейчас, Национальное производственно-аграрное объединение «Массандра» обладает огромным потенциалом уникального винодельческого наследия -коллекционными винами-раритетами. Эти вина стали связующими сокровищницами поколений, и бережное отношение к ним говорит об уважении к истории отечественного виноделия. Энотека и поныне размещается в 10 галереях и насчитывает около 1 млн бутылок уникальных коллекционных вин свыше 800 наименований.

Знакомство с прекрасными коллекционными винами и их дегустация равноценны знакомству с шедеврами лучших музеев мира. В зрелом вине при длительном хранении в бутылке создается гармония вкуса, образуется очень тонкий букет и чудесное послевкусие. Бутылка коллекционного вина может рассказать многое об условиях года, способе приготовления вина, условиях выдержки и особенностях старения. Коллекционное вино возвращает нас в минувшее время.

Авторы: Афанасьев В.И., Куликов И.М.