Виноград - особая культура

Дарующая красоту и радость

Однажды свирепые титаны набросились на молодого Диониса, разорвали его тело и разбросали останки по четырем частям света. Но Афина-Паллада, богиня провидения, вмешалась в это дело. Она отправилась искать еще живое сердце Диониса, благословила его и приказала, чтобы он породил виноград - растение, неуничтожимое, дающее красоту и радость. Так характеризует мифология виноградную лозу. Не найти другого растения, которому человек дал бы подобную оценку.

Для вестников Моисея в землях Ханаана первым знаком Земли обетованной была огромная гроздь винограда. Двое несущих эту гроздь пригибаются под ее тяжестью к земле - этот знак плодородных земель, воспринятый еврейским народом как благая весть, изображен на ксилографии Майкла Флориана для Оралкови.

Виноград, согласно древнеев-’^ Ч рейскому календарю, дерево-по- ’ кровитель тех, кто родился в период со 2 по 29 сентября. Языч- Т ники-кельты считали, что люди,

Римляне, со страстью перенимающие увлечения греков, быстро переименовали Диониса в Вакха: этот бог приобрел популярность среди всех классов общества. «Дайте мне сосуд вина, в нем я сожгу всю недоброжелательность», - восклицает Юлий Цезарь в пьесе Шекспира. Особо почиталась лоза

рожденные под знаком Винограда, обладают чувственной натурой и повышенной эмоциональностью, но в трудные минуты могут проявить замечательное хладнокровие.

Среди долгожителей

Одна из особенностей винограда, его продолжительность жизни.

в Римской армии. Центурионы несли побег виноградной лозы как знак власти, для римского солдата стегание лозой было знаком особого почитания, а не наказания, как воспринималось это действие в иностранных наемных войсках.

Виноградная лоза, как образец изящества и красоты, всегда вдохновляла художников и поэтов, скульпторов и народных умельцев. Еще древнегреческий живописец Зевскис, посвятил ей картину, ко-

Самые старые растения, которые известны науке это: криптомерия японская - 7,5 тыс. лет, окружность 16 м, произрастает на японских островах; кипарис - 6 тыс. лет, окружность 48 м (Африка); дуб - 1,5 тыс. лет, окружность 13 м (северо-запад Восточно-Европейской равнины); дуб «Ивана Грозного» - 500 лет, окружность 6 м (Смоленско-Московская возвышенность - заповедник «Коломенский»), Самая старая в Европе роза цве-

торая послужила впоследствии источником известной легенды. На этой картине виноград был так живо и пленительно изображен, что птицы ошибались и прилетали отовсюду полакомиться его ягодами, будто он был настоящий.

Виноград, как утверждает Библия, - первое растение, высаженное на склонах горы Арарат после потопа. В Христианстве виноградная лоза - это евангельский образ Иисуса, единого источника жизни для человека, которую подает Христос через причастие. Последнее не мыслимо без кагора - самого невинного и, как считается, наиболее полезного для здоровья вина. тет в маленьком немецком городке Гилдесгейме. Ей свыше 1000 лет... Среди плодовых и ягодных культур, рядом с ними стоит лишь плодоносящая шелковица -1000 лет, произрастающая в Средней Азии.

По сравнению с этими растениями, возраст отдельных кустов винограда в абсолютном выражении менее значителен, хотя в культуре превосходит все известные многолетние растения, плоды которых употребляются в пищу.

Так, по сведениям классика виноградарства А.С. Мержаниана (1939), в Калифорнии произрастал 170-летний куст винограда, имеющий толщину штамба 210 см в окружности, покрывающий своими ветвями 500 м² земельной площади. Этот куст ежегодно давал не менее 100 ц урожая. Имеются сведения, что в Евпатории около одного старинного здания произрастал куст винограда сорта Черный Крымский, имевший возраст более 200 лет.

Классик виноградарства профессор А.М. Негруль отмечает: «В культуре известны кусты, которым насчитывают 250-300 лет».

Еще великий Плиний заметил неограниченную долговечность виноградной лозы. В частности, он писал: «Статуя Юпитера, сделана из одного ствола виноградной лозы и нисколько не повреждена течением многих веков». Далее Плиний вспоминал про куст винограда, который покрывал тенью место, где любили гулять римляне, и дававший 12 амфор вина (233 литра).

Он пишет, что: «Лозы у древних, за свою величину справедливо причислялись к деревьям... В Ме-тапонте (город в Южной Италии) храм Юноны стоял на колоннах из виноградной лозы». Все это дает определенное представление о толщине лозы, и, с учетом возможного утолщения ствола в диком состоянии, можно предположить, что возраст их мог достигать трехсот и более лет. Об этом говорит и то, что в ботаническом саду в Пизе обнаружен обрубок от ствола виноградной лозы более двух метров в окружности.

Страбон рассказывает о стволах виноградных лоз в Маргиане и Мавритании, которые с трудом могут обхватить два человека. Силетти упоминает, что двери собора в Равенне и Св. Софии в Константинополе сделаны из виноградной лозы, причем доски первых дверей имеют не менее 4 м длины и 40 см ширины...

Все подобные факты, если их сопоставить с геологическими данными, косвенно убеждают в том, что виноград в этих странах появился в незапамятные времена, раньше каких бы то ни было исторических указаний и записей.

В первом томе «Лесной энциклопедии» указано (1985 г., С. 142), что V. Sylvestris (дикий лесной виноград) живет «иногда до 500 лет». Растет этот виноград в Предкавказье, в горах Капетдага, в средней и южной частях Западной Европы, в северной части Западной Азии -в дубовых, ольховых и других лиственных пойменных лесах, представляет собой лиану длиной до 40 м и диаметром ствола до 50 см.

Человек, воздействуя различными агроприемами и техническими средствами на виноградный куст в целях повышения урожайности и удобства ухода, сократил продуктивный возраст винограда до 20-50 лет. На приусадебных участках, в отличие от промышленных насаждений, растения живут дольше благодаря более бережному уходу.

В подтверждение этого можно привести и довод американского ученого Дж. Шумейкера. Он пишет: «В графстве Эри (штат Пенсильвания), около 30 % виноградарей считают, что при условии хорошего ухода и обновления их виноградники будут плодоносить бесконечно».

Ни семечковые, ни косточковые или ягодные культуры, возделываемые человеком, не сравнимы по данному признаку с виноградной лозой. Причина в анатомо-физиологических особенностях лозы...

Одомашненный виноград обладает всеми свойствами и особен

плодовых и ягодных растений, нет^:/ Ч ни одного, корни которых так глубоко проникали бы в почву. Давление в корневой системе может достигать до 1,5 атм. Это наглядно доказывается явлением весеннего «плача» виноградных лоз. На поверхности срезанной лозы весной

ностями лианы, хотя и отличается от дикого или одичавшего общим габитусом, вкусом и величиной ягод. В отличие от плодовых и ягодных культур он легко дичает, заброшенные кусты всегда принимают вид лианы.

Приобретенные качества

В характере виноградной лозы немало выдающихся качеств и свойств, выработанных в процессе эволюции.

Одно из них - энергия роста: в течение 3-4-х месяцев побеги у виноградной лозы, даже у самых слаборослых сортов, успевают вырасти до 2-6 м в длину. Соответственно быстро развивается и само растение, гораздо быстрее любого плодового дерева или ягодного куста. Эту особенность лоза выработала в условиях леса, чтобы подняться выше деревьев ей необходимо было нарастить длинные побеги. С ней связана полярность побегов (первыми в рост трогаются и развиваются почки, расположенные на концах побегов).

Силе роста виноградного куста способствует его корневая система, глубоко проникающая в почву и обладающая повышенной энергией всасывания влаги и элементов питания. Корни могут достигать глубины 15 м. Из культурных выделяется пасока, подаваемая корневой системой в побеги. При специальном сборе за сутки куст может выделить до 5 л пасоки, но возможно и большее количество -до 16 л.

Важным моментом в процессе всасывания воды корневой системой и дальнейшей ее транспортировки является транспирация мощного листового аппарата. Один гектар виноградника за сутки испаряет до 30 тыс. л воды. Установлено, что листовая поверхность площадью 1 м² испаряет за день до 1,5 л воды. Транспирация важна потому, что испарение воды листьями понижает их температуру и обеспечивает фотосинтез. На построение их тканей лоза использует лишь около 1 % всасываемой воды, остальное расходуется на транспирацию.

Влияние почвы

Состав почвы играет большую роль, оказывая влияние на плоды винограда, а в виноделии на тип и качество вина. Например Рислинг особенно хорошо развивается на плоских каменистых участках. Сланец придает ему аромат минералов. Типичны в этом смысле рислинги Мозеля, Саара, Рувера. В верховьях Мозеля почвы состоят из пестрого песчаника и ракушечника, и здешние рислинги оказываются

X) WTc/FW невыразительными. Зато именно в этих местах отлично развиваются сорта технического винограда Вайсбургундер и Граубургундер.

Многие знаменитые сорта винограда растут на каменистых почвах. Наиболее характерный пример тому - грубый галечник Медока, где возделывают сорт Каберне Совиньон, а сорт Пино Нуар из Бургундии, любит известковые почвы и не переносит тепла, которое приводит к потере изящества и выразительности вина во время созревания.

Лучший сорт винограда для хереса - Паломино, который растет на белых меловых почвах в окрестностях г. Херес, для сорта Шардоне также хороши почвы, содержащие известь (именно поэтому данный сорт предпочитает скудную меловую почву Шампани).

Как «формируется» характер

Растение винограда является ярким примером того, где каждый орган, каждая мельчайшая деталь в его строении возникли в результате длительного процесса подбора полезных приспособлений организма к определенным условиям питания, размножения или защиты, явились результатом отбора полезных признаков из поколения в поколение.

Условия среды обитания в процессе эволюции растения требовали максимального уменьшения веса надземной части, сохраняя при этом ткани для запаса питательных веществ, а также усиления системы для транспортировки больших количеств воды и пластических веществ.

В результате побег винограда в своем строении достиг функционального совершенства для этих целей и обладает низким удельным весом. В чем это проявляется? Сердцевина побега занимает значительную часть его, рано пробковеет и мертвые ее клетки заполняются воздухом. Все ткани побега мягкие, имеют рыхлое строение с сильно развитыми межклетниками, что способствует проникновению воздуха внутрь и уменьшению его веса. Сосуды древесины и луба, имеющие большой просвет, пропускают быстро и в больших количествах воду и питательные вещества, что способствует облегчению веса лозы, поэтому вызревшая лоза прочная, легкая и гибкая.

Если бы виноградный побег представлял собой длинный узкий сосуд, то вредитель, попавший в него, свободно мог бы передвигаться, беспрепятственно повреждая ткани. Особенностью строения виноградного побега является образование диафрагмы - перегородки в узлах, которая состоит из живых паренхимных клеток с утолщенными одревесневшими оболочками. Благодаря диафрагме побег разделяется на отдельные участки, изолируя сердцевину. В результате, диафрагма препятствует распространению вредителя или болезни от одного междоузлия побега к другому по отмершей древесине при его поломке. Кроме того, она является местом накопления большого количества питательных веществ в узлах, что создает благоприятные условия при размножении винограда черенками.

Многолетняя древесина у виноградного растения очень твердая.

Ветви плодовых удерживаются в пространстве за счет хорошо развитых механических тканей и небольших размеров. А у винограда? Ведь удержать в пространстве тонкий побег в несколько метров практически невозможно без по-

мощи человека или чуда. Таким «чудом природы» явился усик -орган лазания (прикрепления) виноградной лозы.

Еще в первой половине прошлого столетия ботаники на основе морфологических исследований установили прямую связь между соцветием и усиком. Соцветие появилось раньше, и возникновение усика связано с необходимостью закрепления длинного побега в пространстве.

У самых нижних двух-трех узлов усика не бывает. Обычно появление усиков начинается с 6-7 узлов. После появления узла с усиком, соцветие по длине побега не развивается. Как только на растущем из глазка молодом побеге покажется усик, можно с полной уверенностью считать, что такой побег бесплодный. Как установил Чарльз Дарвин, усики совершают круговое движение в пространстве и выполняют полный оборот за два часа.

Верхушка усика обладает большой чувствительностью. При соприкосновении с твердым предметом - опорой, усик охватывает его, плотно обвивает и притягивает тонкий, легко гнущийся виноградный побег, который получив опору, предохраняется от поломок и механических повреждений и может продолжать свой рост. Затем усик

закручивается спиралеобразно, в~^ Ч нем сильно развиваются механи- ’ ческие ткани, придающие высокую прочность. Засохший усик может удержать груз в 10 кг и сохранять эту прочность не один год.

Развиваются усики по длине побега так: два узла с усиками, один - без. Именно усики дали на-

звание семейству Виноградовых -Vitaceae, означающее в переводе с римского «винт». Римляне называли усики козликами (capreolus), по аналогии с козлиными рожками, что в целом подчеркивает характерный признак лозы - наличие спиралеобразно закрученных усиков и способность «лазать» по деревьям.

Нежная верхушка растущего побега всегда изогнута вопросительным знаком. Такое положение не случайно. В отдельные периоды вегетации (например, перед цветением) суточный прирост побега может достигать 20 см и более. Верхушка побега очень ломкая, и природа позаботилась о сохранении ее путем изменения положения. Если увидите побег с выпрямленной верхушкой, значит рост его прекратился.

А как реагирует виноградное растение на различного рода повреждения? Допустим, поломан растущий побег. У большинства культур рост этого побега прекратится. У винограда совсем другое дело. В пазухе черешка листа из пасынковой почки вырастает другой побег - пасынок, который продолжает рост, причем более интенсивно, восполняя тем самым потерю.

Другой случай. После неблагоприятной перезимовки повредился глазок - погибла главная почка.

В этом случае вегетативные и генеративные органы развиваются из двух замещающих почек. Если и они погибли, то при хорошем питании, могут появиться почки из узла побега. А если погибла вся надземная часть? Побеги могут появиться из спящих почек с головы куста и за короткий срок восполнить недостающую вегетативную массу, установив тем самым равновесие между надземной частью лозы и его корневой системой.

Произрастая на почвах, засоленных вредными солями, виноградное растение выработало свойство задерживать поступающие соли в тканях листьев, не подвергая другие органы их вредному воздействию. Ценой массовой потери соленасыщенных листьев достигается сохранение жизнедеятельности всего организма.

У царского трона

Очень красива и необыкновенно удобна для еды сама гроздь винограда. Ягоды, как маленькие сочные порции на один глоток, собраны самим растением на гребне - не нужно собирать в отдельности.

Виноград - единственное растение, плоды которого окрашены во все цвета радуги. По разнообразию окраски ягод с виноградным растением могут соперничать лишь цветы. Все цвета: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый и промежуточные между ними можно увидеть, любуясь гроздьями винограда.

Иногда ягоды покрыты восковым налетом (пруином), как бы припудрены сверху, и становятся поэтому нежно-матовыми и менее яркими. А чаще, наоборот, ягоды как будто горят на солнце и просвечивают насквозь так, что без труда можно проследить расположение в них жилок и семян.

Многие народы относились к виноградной лозе с любовью и уважением. В Персии, например, она служила символом могущества. По словам Филиппа Камфа-рия, в спальне персидского царя красовалась виноградная лоза из чистого золота, которая покрывала своими ветками ложе. Грозди были сделаны из самых драгоценных и редких камней.

Если персы помещали виноградную лозу у трона, то евреи, по всей вероятности, еще большие любители «божественного растения», шли дальше: они украшали ею алтари.

На любой современной карте звездного неба можно найти звезду Виндемиатрикс (виноградинка), а также созвездия под названиями: Волопас, Дева, Пес.

По этому поводу в мифологии сказано, что пастух Ираклий, получивший в дар от Диониса мех с вином, обучил своих друзей-пастухов виноделию. Когда жители, не знавшие до этого вина, увидели пастухов пьяными, то решили, что они отравлены, и убили Ираклия. Опечаленная дочь его Эригона с помощью собаки Меры нашла труп отца, не смогла пережить горя и покончила жизнь самоубийством. Тогда разгневанный Дионис поразил население этих мест чумой. Его гнев удалось смирить только тогда, когда Ираклию и Эригоне стали воздавать почести. Ираклий, Эригона и собака Мера были

превращены в созвездия. Что касается Виндемиатрикса, то в одном из мифов рассказывается о любимце Диониса - юноше по имени Ампел, который, взобравшись однажды на высокий вяз за спелыми ягодами

Арарат, рассчитывая там укрыть-^^ Ч ся. Но вода все прибывала и за- ’ топила, наконец, вершину. Тогда человек уцепился за виноградную Ч лозу, выше которой было только небо. Пока вода бушевала, чело-

вьющегося винограда, сорвался и разбился. Дионис поместил душу юноши в созвездие Девы в виде звезды Виндемиатрикс. По другой версии, Ампел превратился в виноградную лозу, дав тем самым название винограду - «Ампелос». По аналогии с культом Диониса римляне почитали бога Вакха, покровительствующего виноградарству и виноделию.

Ограничение роста -на пользу

Применительно к ботаническим терминам, виноград относится к семейству Виноградовых (Vita-сеае), которое насчитывает около 700 видов, объединенных в 12 родов. Наиболее известен род Vitis, состоящий из 70 видов. Среди них только вид Vitis vinifera или «европейский» виноград и является тем растением, о котором идет речь.

Название роду Vitis первым дал Турнефор в 1700 г., но систематическое изучение рода начато К. Линнеем в 1753 г., который описал четыре вида винограда. Vitis vinifera в свою очередь делится на два подвида: дикий (V.silvestris) и культурный виноград (V.sativa), который возник от дикого благодаря человеку.

У караимов есть древнее сказание. Когда начался всемирный потоп, люди, ища спасения, забирались на самые высокие горы. Некий человек взобрался на гору век все время держался за лозу, и сочные гроздья питали его, придавая силу и бодрость. Так он благополучно продержался до конца потопа...

Это сказание идет вразрез с мифом о Ное, согласно которого, тот посадил впервые после потопа виноградное растение и дал начало виноградарству.

В отличие от культурного винограда, у дикого, ягоды и грозди гораздо мельче, хотя также сочные и сладкие. Когда человек посвятил себя обработке земли и сменил кочевой образ жизни на оседлость, он, естественно, перенес виноград к своему жилищу, ибо сбор урожая винограда с верхушек деревьев был не только не удобен, но мало производителен и опасен для жизни.

Могло это происходить по-разному. Первоначально семена от перенесенных из леса ягод могли попасть в почву в непосредственной близости к жилищу и прорасти. Мог иметь место и намеренный сбор семян и посев их вблизи жилища, так как уже при первых зачатках земледелия человек знал, что семя, брошенное в землю, дает новое растение. Не исключается и посадка перенесенных из леса растений и их одревесневших частей. Отбор, при этом, должен был происходить от тех растений, у которых лучше развился урожай. Не исключается и такой путь, как оставление лучших экземпляров виноградного растения, наряду с дикорастущими плодовыми деревьями, при вырубке леса. Такие экземпляры могли стать объектом пристального внимания в целях дальнейшего окультуривания.

Новые условия сами по себе не могли изменить природу посланцев леса, пока человек не стал активно воздействовать на лозу. Первое, что он мог сделать, это ограничить разрастание растения путем укорачивания лоз. Пальму первенства первого обрезчика виноградного растения отдают ослу.

Существует старинное предание, что в древнегреческом городе Аргосе возле источника Кнафос когда-то был сооружен памятник ослу. Виноградари, гласит предание, обязаны этому древнейшему животному высокой урожайностью виноградных лоз. Однажды виноградарь отправился рано утром на своем сером в сад, чтобы разбросать навоз. Придя на место, он привязал своего бравого помощника к колышку. Животному вскоре удалось освободиться. Рядом заманчиво зеленели побеги лозы, а их терпкий запах вызывал желание попробовать запретный плод. Вскоре большая часть побегов и листвы были съедены.

Должно быть виноградарю пришлось не сладко, когда он увидел «произведение» своего длинноухого. Свою злость он выразил избиением серого палкой и с поникшей головой отправился домой.

Ну кто бы мог описать его удивление, когда в следующем году укороченные лозы дали ягоды вдвое крупнее? У него промелькнуло в голове: не шифрованное ли это послание Диониса, этого господина всех лоз, которое хотело ему передать вьючное животное. Ведь боги иногда, как известно, пользуются необычными методами, чтобы оповещать свою волю. Виноградарь решил принять предзнаменование и в последующие годы подражал своему серому ножом.

Подобные сказания были сложены и у древних египтян, где вместо осла фигурировали козы. Не важно, где это происходило и когда, важно другое, что легенда имеет реальную основу. Как и всякое новшество, обрезка лоз в старину не сразу прижилась. Крестьяне считали ее вредной для роста куста. И второму царю Др. Рима Нуме Помпилию пришлось прибегнуть к хитрости. Он издал распоряжение, запрещающее подавать богам на алтарях вино с необре-занных лоз. Требование неземных для суеверных крестьян оказалось наивысшей инстанцией, противиться которому они не смели. Пример в этом, конечно, подавал и сам царь, имевший свой виноградник. Выгоды от обрезки вскоре быстро проявились.

Видоизменяясь на ходу

Человек, перенеся лучшие экземпляры виноградных растений ближе к жилищу, имел возможность наблюдать за ними и заниматься искусственным отбором тех из них или отдельных гроздей, которые могли появиться в силу мутационной изменчивости и отличаться наиболее полезными хозяйственными признаками. Наибольшее изменение свойств растений могло

вызвать естественное, а позже искусственное опыление (гибридизация). Именно это обстоятельство и явилось главным условием в пере-

Среди дикого винограда от-^F Ч сутствуют формы с мускатным ароматом. Как отмечает проф. А.М. Негруль можно предполо-

делке наследственных признаков у виноградного растения, которым занимается генетика.

Вегетативное размножение винограда в культуре способствовало быстрому закреплению и размножению новообразований, возникших в семенном потомстве или в результате почковых мутаций.

Одним из таких новообразований явилось появление обоеполого цветка. Такие растения, в отличие от дикого двудомного, не требуют перекрестного опыления и дают постоянный урожай. Естественно, что на отбор и размножение этих форм, случайно возникших среди диких растений, было обращено особое внимание. При посеве семян от этих гермафродитов получались новые обоеполые сорта, число которых все более и более увеличивалось.

Сейчас трудно сказать, возникли ли все существующие гермафродитные сорта винограда от одной мутации, или же в каждом районе имелись свои такие формы. Во всяком случае можно утверждать, что почти все обоеполые сорта возникли в результате искусственного отбора.

Следующим новым свойством, появившимся у культурного винограда, явилась бессемянность (у диких видов такие формы отсутствуют). Это свойство закрепилось у некоторых сортов в результате длительного искусственного отбора и используется, например, для получения кишмиша.

жить, что первые мускатные сорта возникли в культуре в результате искусственного отбора почковых мутаций с всё более и более выраженным ароматом. Все остальные мускаты получены путем гибридизации и высева семян от естественного опыления этих сортов. Таким же путем, по-видимому, были получены крупноплодные, с твердой мякотью, столовые сорта винограда, не встречающиеся среди дикой природы.

Не только красиво, но и полезно

«Не хлебом единым жив человек...» - гласит народная пословица. Но без хлеба он не жилец. Как бы ни радовали глаз виноградные лозы и не были выдающимися их биологические свойства, без пищевой ценности ягод винограда и продуктов их переработки, виноград не имел бы того успеха, который имеет у человека.

Подчеркивается это и в одной из молдавских легенд. Рассказывают, будто давным-давно турецкие янычары осадили старинную молдавскую крепость. Обрушились на нее огнем и мечом. Остановили молдаване вражеские полчища раз, второй и третий... Понял враг, что не взять ему крепость штурмом и решил победить ее защитников голодом и жаждой, устроив длительную осаду.

Тогда на помощь осажденным пришли аисты: они несли в клюве живительные грозди, сорванные

X) WTc/FW ими на виноградниках, что зеленели по соседству. Утолили жажду храбрые войны, восстановили силы и прогнали врага... Аист с виноградной гроздью в клюве с тех пор служит символом виноградарства и виноделия Молдовы.

Было время, когда виноград был роскошью даже для крестьян, возделывающих виноградник. Первый ранний виноград, или, как говорят молдаване, «труфанда» -дорогой, выгодный товар, и некоторые помещики додумались даже до намордников для сборщиков винограда.

Виноград является высококалорийным продуктом. В одном килограмме его, в зависимости от сахаристости, содержится энергия, от 700-800 до 1000-1200 калорий, что составляет 25-30 % дневной потребности человека в калориях.

Пищевая ценность 1 кг винограда выше 1 л коровьего молока и нередко приравнивается к питательности материнского молока. Недаром виноградный сок иногда называют растительным молоком.

Основной составной частью виноградной ягоды, определяющей питательную ценность и вкусовые качества винограда, являются сахара (углеводы). Из всех известных растений - сахароносов, только сахар виноградной ягоды представлен в максимальном количестве наиболее усвояемой и поэтому особенно ценной формой - глюкозой. В отличие от свекловичного (сахароза), ежедневно потребляемого нами, виноградный сахар поступает в кровь, не претерпевая в процессе пищеварения значительных превращений, что очень важно для быстрого восстановления здоровья и сил человека (он благотворно действует на мышечный тонус, усиливает сокращение сердечной мышцы, повышает обмен веществ, расширяет кровеносные сосуды).

По содержанию сахара виноград выделяется среди других растений. Как сахаронос, виноград стоит наравне с сахарной свеклой (15-20 %) или несколько ее превышает, и содержит больше сахара, чем лучшие сорта сахарного тростника (14-18 %).

Мякоть виноградных ягод очень сочная. Вес выжатого сока составляет 78-82 % от общего веса грозди.

Кроме сахаров, виноград богат органическими кислотами, что позволяет использовать его в диетических целях. Их содержание составляет 5-12 %о (знак %о - промилле - одна тысячная, не смешивать с % - одной сотой частью). Основными являются следующие кислоты - винная, яблочная, лимонная, янтарная и щавелевая. В организме человека они легко преобразуются, выделяя тепло, не вызывая при этом окисления крови. Влияя на желудочный сок, кислоты улучшают пищеварение, аппетит, препятствуют образованию камней в почках.

Немаловажное значение для питания имеет и то, что в ягодах есть нужные органические элементы, входящие в состав минеральных солей. Кроме того в ягодах содержатся и микроэлементы: марганец, медь, алюминий, цинк, хром, бор, никель, титан, кобальт и др. Они часто являются структурными элементами ферментов, у детей.

Более 60 % всех зольных элементов ягод составляет калий, ко

гормонов, витаминов, многочисленных белков и других органических соединений. Такое обилие микроэлементов улучшает кровообращение и формирование костей торый улучшает работу почек.

Имеется в винограде и ряд витаминов (A_r B_r В₂, В₆, РР, С), без которых невозможно нормальное протекание жизненных процессов в человеческом организме.

В пределах 0,2-1,5 % в ягодах содержатся пектиновые вещества, способных давать с радиоактивными металлами нерастворимые соли (пектины), которые выводятся из организма. Это позволяет предупредить или ослабить отрицательное влияние попавших в организм радиоактивных элементов. Богатый состав питательных веществ обусловил возникновение ампелотерапии, то есть виноградолечения.

Виноградная лоза почиталась всеми народами, которые издавна ее возделывали. Известно, например, что в Венгрии культура винограда пользовалась таким уважением, что в течение многих веков находящимся на виноград-

Вкусное «лекарство»

С незапамятных времен человек почти интуитивно искал средства избавления от недугов, обращаясь прежде всего к природе: внимательно присматривался к окружающей флоре, следил за поведением больных животных и нередко находил лекарства от болезни. Из поколения в поколение накапливались знания, передавались сведения о целебных растениях. Глиняные таблички, изготовленные пять тысячелетий назад в Месопотамии, указывают, что лекарственные растения были известны шумерам, а ассирийцы знали примерно 250 их видов.

В Древней Греции существовала профессия ризотома (корнере-за), который занимался приготовлением лекарств из растений и торговал ими. В Древней Руси лекарей-знахарей часто именовали травниками.

Действительно, растения синтезируют в себе лекарственные вещества: глюкозиды, витамины, эфирные масла, алколоиды и другие. Они накапливаются в плодах, листьях, стеблях, корнях на определенной стадии роста. В истории мировой медицины сохранились

никах запрещалось ругаться и ко-многочисленные свидетельства

щунствовать, а нарушители этого правила подвергались серьезным неприятностям.

Пожалуй в самой природе виноградной лозы заключается секрет ее популярности. Поэтому не случайно, по объему производства в мире, виноград занимает седьмое место среди сельскохозяйственных культур и первое среди фруктов и ягод.

использования растительных снадобий, в том числе и с включением винограда, являвшегося одним из основных ингредиентов лекарственных прописей.

До нас дошло девять папирусов Древнего Египта - бесценных памятников медицинской литературы. В наиболее обширном из них -«Книге приготовления лекарств для всех частей тела», относящейся к

S Wf» (J ЧГ ex *

XVI в. до н.э., - приведена рецептура 900 лекарств, в состав которых, наряду с минеральными веществами, входили растения: лук, мак, финики, лотос, гранат, алоэ, виноград.

В руководстве «Чжудши», выдающемся произведении тибетской медицины, и столь же объемном издании «Вайдурья-онбо», описано около 1300 видов лекарственного сырья растительного происхождения, в том числе и культурный виноград, причем лекарственные вещества сгруппированы по вкусовым качествам.

Монахи-врачеватели установили, что плоды виноградного растения полезны для глаз, усиливают физические возможности мужчин, оказывают хорошее мочегонное действие и послабляют кишечник, излечивают болезни легких, в том числе застарелые, устраняют одышку и подавляют жар. При этом оговаривалось, что, как и всякое другое лекарство, виноград самостоятельного значения не имеет и может быть только составной частью многокомпонентных лекарственных смесей. Тибетцы полагали, что темно-синие, почти черные ягоды, обладают низким терапевтическим эффектом, а индийские и кашмирские сорта с ягодами желтой окраски и без семян - высшим. Подчеркивалось, что лечебные свойства винограда проявляются в умеренном и легком влиянии на организм. В рецептуру ряда лекарств входил и изюм. Теоретической основой индо-тибетской медицины считался постулат: «Нет в природе вещества, которое не годилось бы в качестве лекарства. Мы живем в мире лекарств».

Небезынтересен факт, что в ту далекую от нас эпоху практиковалось разведение аптечных садов или, по современной терминологии, садов лечебных культур, которые в странах древнего Востока существовали почти повсеместно. В них выращивался и виноград.

Виноград и продукты его переработки использовались в лекарствоведении этичных цивилизации.

Выдающийся иранский ученый-энциклопедист, врач, химик, философ Абу Бакр ар-Рази (865-925 гг.), известный в Европе под именем Разес, составил тридцатитомное руководство по медицине, назвав его «Всеобъемлющая книга». В этом труде, переведенном на латинский язык, он обобщил все доступные ему литературные источники различных медицинских школ мира. Его ученик, багдадский врач Али ибн Аббас дополнил работы Разеса трактатом «Царственная книга о врачебном искусстве». Оба автора приводят большое количество рецептов, в которых присутствует виноград, рассматривают его и как отличное питательное средство, укрепляющее тело.

Виноград очень приятен на вкус и потому даже вид его вызывает аппетит. По своему богатому составу он издавна служит целебным средством. Это и привело к созданию в медицине самостоятельного направления - «ампелотерапии» или, в переводе с греческого - «ви-ноградолечения». Оно является одним из методов диетотерапии и применяется по назначению врача в комплексе с медикаментозным и другими видами лечения.

На что обращали внимание древние диетических и терапевтиче-свойствах винограда писали в глубокой древности Гиппо-

О ских еще крат и его ученик Асклепиад, а как

о лечебном средстве, упоминает также Цельсий (20 г. до н.э.).

Плиний (24-79 гг. до н.э.) подробно разбирает составные части

Богдадский врач Абу Бекр- / Ч Арази (860-922 гг.) считал вино- ’ град хорошим лечебным и питательным средством, укрепляющим тело, повышающим вес и оживляющим половую сферу.

Определенное место винограду отводил и Авиценна (980-1037 гг.). Он рекомендует при ангине полоскать горло выжатым соком незре-

винограда, различает методы его употребления, занимается изучением его физиологического действия и советует применять при самых разнообразных болезнях: лихорадочных состояниях, болезнях желудка, почек (как мочегонное), подагре, желтухе и т.д. Он же отмечает показания и противопоказания по применению отдельных сортов винограда.

Дискорид (54 г. до н.э.) считает виноград легким слабительным, возбуждающим аппетит и кровоостанавливающим (при кровохаркании) средством. При поносах он советует принимать внутрь в виде порошка семена и выжимки; при подагре - внутрь и снаружи вываренный до густоты меда сок; при некоторых болезнях полости рта -полоскание соком.

Знаменитый врач Гален (131-200 гг. н.э.), влияние которого на медицину продолжалось не одно столетие, также признает большое лечебное значение винограда. Причем, действие дикорастущего он считает более сильным, чем культурного. Им же отмечен интересный факт, что сторожа виноградников в сезон уборки урожая быстро полнеют, так как питаются почти исключительно виноградом.

лого винограда, а когда головная боль возникает от похмелья, то в пищу давать капусту или незрелый виноград...

«Половое влечение хорошо возбуждает вода, содержащая железо и молодое вино, а также сладкий виноград, особенно свежий» - писал знаменитый врач.

Таким образом, о целебных свойствах винограда было известно давно. Но лишь в середине XIX в., когда ученые установили химический состав его плода, врачи признали за виноградом силу лекарства. Первое виноградолечебное заведение было открыто в Швейцарском кантоне Вале, где швейцарские врачи занялись разработкой методов виноградоле-чения. В дальнейшем подобные лечебные учреждения начали появляться во Франции, Германии, Италии и других районах виноградарства. В настоящее время виноградолечение практикуется особенно в тех странах, где распространены ислам, буддизм (Египет, Сирия, Аравия, Иран, Ирак, Афганистан, Индия и др.), а также вегетарианство.

Ампелотерапия рекомендуется при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени. Виноград назначают при желудочно-кишечных заболеваниях, малокровии, подагре, хронических формах туберкулеза легких, истощении нервной системы, а так же как общеукрепляющее средство после длительных истощающих заболеваний.

При ампелотерапии необходимо ограничить количество других фруктов, а также избегать потребления сырых овощей, молока, жирных и соленых блюд, кваса, минеральных вод и спиртных напитков, так как при совместном потреблении усиливается брожение и может наступить расстройство функции кишечника. Количество винограда или виноградного сока, как и продолжительность лечения, назначается индивидуально.

Ампелотерапия противопоказана при сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите, хроническом поносе, остром плеврите, стоматите, гингивите, глоссите, острой стадии туберкулеза, резкой кахексии (истощении).

Нежелательна ампелотерапия при почечной болезни, циррозе печени и селезенки, беременности во второй половине и кариесе. Врачи рекомендуют после каждого употребления винограда обязательно прополоскать рот, лучше слабым раствором питьевой соды, так как кислоты действуют на зубную эмаль и могут вызвать кариес.

Немалую пользу в лечебном процессе приносит полученный из винограда препарат натуроза, применяемый внутривенно при острых кровотечениях, коллапсе, шоке.

Рекомендуется в оздоровительных целях следующий режим питания виноградом. Начинают с небольшой дозы, доводя его в течение нескольких дней до 2 кг. Примерное распределение винограда в течение дня: утром натощак, за час до завтрака - 800 г, через 2-3 часа после обеда (12 ч)- 600 г, в 17 час. - 600 г.

Более ценными являются сорта, имеющие мускатный аромат. Учеными установлено, что сорта, имеющие аромато-липидный комплекс, обладают антимикробным действием.

Курс виноградолечения продолжительностью от одного до двух месяцев обычно сочетается с лечебной физкультурой, водными процедурами и солнечными ваннами. На период виноградолечения следует воздержаться от жирного мяса, сырого молока, простокваши, кефира, черного хлеба, мороженого, шоколада, газированной воды и спиртных напитков во избежании расстройства желудочно-кишечного тракта.

При отсутствии винограда можно использовать сок в количестве 1-1,2 л в сутки, начиная с малых доз - 100 г. Принимать сок лучше трижды каждый раз часа за два до приема пищи и не раньше двух часов после последней, следующим образом: первый прием утром натощак, второй -за два часа до обеда и третий прием через три часа после еды. Прием сока не вызывает уменьшения аппетита.

Полезные свойства семян

В них обнаружено много биологически активных веществ - полифенолов, которые обладают уникальной способностью связывать свободные радикалы. Последние, как известно, являются одной из причин старения и возникновения онкологических заболеваний.

Американские и испанские ученые вместе разработали новую, более совершенную технологию получения экстракта виноградной косточки (ЭВК) с помощью диоксида углерода, без вмешательства воздуха и света. Оказалось, что полученный таким способом экстракт великолепно борется с болезнетворными микробами. А ученые Института экспериментальной морфологии АН Грузии обнаружили способность ЭВК защищать клетку от радиоактивного воздействия, влияя на окислительные процессы.

Пищевые добавки на основе виноградных косточек укрепляют стенки сосудов и уменьшают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. В народной медицине виноградные косточки используют при аллергиях.

Бесценным сырьем оказались виноградные косточки и для косметологов. Шампунь с виноградным маслом способствует укреплению и восстановлению волос, а солнцезащитный крем с ЭВК обеспечивает ровный загар и защищает от ожогов. Ученые Центра винотерапии в Бордо предлагают обертывания из дробленых косточек и растительных масел, массаж с использованием

виноградного масла - кожа no-’jf еле них становится нежной гладкой, как у младенца.

Кстати, ароматерапевты утверждают, что массаж с виноградным маслом способен усилить чувственность.

Авторы: Афанасьев В.И., Куликов И.М.