Консервный цех________________________________________________________ .17 Цех убоя птицы и кроликов_________________________________________ 19 Холодильник предприятия 20 Цех производства сухих животных кормов

На проверку этого цеха обращают особое внимание, при этом изучается:

• - производственная мощность, расположение, изоляция и техническая оснащенность цеха;
• - гигиена содержания помещений и оборудования;
• - соблюдение ветеринарно-санитарных правил и технологической инструкции производства мясокостной муки;
• - покрытие стен и полов (глазурованной и др. плиткой) в цехе;
• - наличие бытовки для рабочих сырьевого отделения;
• - доставка сырья и транспортировка готовой продукции;
• - порядок обработки и дезинфекции транспортных средств, тары и инвентаря цеха;

• - поточность технологического процесса, изоляция сырьевого отделения, исключающая контакт сырья и готовой продукции;
• - микробиологический и физико-химический контроль качества сухих животных кормов;
• - наличие магнитных устройств для удаления железных примесей из СЖК;
• - наличие рекламаций на мясокостную муку и другую продукцию цеха, устранение причин рекламаций;
• - реализация готовой продукции и хранение ее до получения результатов лабораторных исследований;
• - ведение журналов: регистрации температуры и времени проварки сырья; учета санитарного состояния в цехе.

Производственная ветеринарная лаборатория предприятия

Лаборатория должна быть лицензирована или аккредитована, в ней проверяют:

• - размещение лабораторных комнат, соблюдение ветеринарно-санитарных требований при работе с заразным материалом, микроорганизмами и химреактивами;
• - обеспеченность лаборатории оборудованием, приборами, реактивами, стеклопосудой и другими материалами;
• - профессиональная подготовленность ветеринарных специалистов лаборатории, повышение их квалификации;
• - соблюдение порядка и сроков бактериологического контроля продуктов убоя животных, сырья, кулинарных изделий, вспомогательных материалов, камер хранения мяса, оборудования, инвентаря, тары, санитарной одежды и рук работающих;
• - проведение контроля на загрязнение радиоактивными веществами;
• - ведение лабораторных журналов регистрации: бактериологических исследований туш и органов убойных животных (трупов); бакисследований колбасных изделий и копченостей, кулинарных изделий, полуфабрикатов, кормовой муки; физико-химических исследований колбасных изделий и копченостей; физико-химических исследований жира топленого пищевого; физико-химических исследований жира топленого технического; физико-химических исследований СЖК; санитарно-гигиенических анализов (воздуха, смывов с оборудования, тары, рук, спецодежды).