Введение__________________________________________________________ .3 Ветеринарный надзор на предприятиях мясной промышленности 8 Цех предубойного содержания животных 10 Цех убоя скота и разделки туш 12 Цех обработки жира, субпродуктов и консервирования шкур

При инспектировании цеха проверяют:

  • - состояние покрытия стен, полов, подоконников, столов;
  • - освещенность помещений, вентиляция и температура воздуха в цехах;
  • - ветеринарно-санитарное содержание цеха и оборудования вытопки жиров;
  • - промывка мякотных субпродуктов (в барабане, под душем и др.);
  • - соблюдение сроков обработки и охлаждения мякотных субпродуктов;
  • - температура шпарки шерстных субпродуктов;
  • - обработка слизистых субпродуктов;
  • - соблюдение ветеринарных требований при обработке кишечного сырья;
  • - обеспеченность горячей водой в цехах;
  • - работа систем вентиляции и канализации в цехах;
  • - состояние тары и напольных транспортных средств для сырья;
  • - порядок маркировки и консервирования (тузлукова-ния) шкур, методы дезинфекции (пикеливания) шкур, полученных от больных животных;
  • - наличие специально выделенного места (отделения) или помещения для дезинфекции шкур;
  • - выполнение инструкций по хранению моющих и дезинфицирующих средств и приготовление растворов;
  • - дезинфекция гашпилей, барабанов и другого оборудования;
  • - контроль качества мойки и дезинфекции цехов и отделений;
  • - дератизация и дезинсекция в цехах;
  • - ведение рабочих журналов.

Санитарная бойня

Цех особого ветеринарного значения, поэтому в нем обследуют:

  • - содержание санитарной бойни (забор, хлораторная, отдельный въезд, холодильная камера);
  • - производственная мощность санбойни;
  • - соответствие помещений и оборудования санбойни ветеринарно-санитарным требованиям;
  • - прием и размещение больных животных, поступающих на санбойню;
  • - проведение ветеринарного осмотра и термометрии больных животных;
  • - использование мяса (по результатам ветсанэксперти-зы и лабораторных исследований), полученного на санбойне;
  • - порядок обеззараживания продуктов убоя больных животных, конфискатов и переработка условно годного мяса, подлежащего обеззараживанию;
  • - наличие специальных холодильных камер для хранения условно годного мяса;
  • - наличие помещений (камер) для санитарной обработки одежды;
  • - лабораторный контроль безопасности мяса и продукции, получаемой на санбойне;
  • - ведение журналов и другой ветеринарной документации на санбойне (журнал ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехе первичной переработки скота и на санитарной бойне; учета трихинеллоскопии свиных туш и др.).
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ   След >