Введение__________________________________________________________ .3 Ветеринарный надзор на предприятиях мясной промышленности 8 Цех предубойного содержания животных 10 Цех убоя скота и разделки туш 12 Цех обработки жира, субпродуктов и консервирования шкур

При инспектировании цеха проверяют:

• - состояние покрытия стен, полов, подоконников, столов;
• - освещенность помещений, вентиляция и температура воздуха в цехах;
• - ветеринарно-санитарное содержание цеха и оборудования вытопки жиров;

• - промывка мякотных субпродуктов (в барабане, под душем и др.);
• - соблюдение сроков обработки и охлаждения мякотных субпродуктов;
• - температура шпарки шерстных субпродуктов;
• - обработка слизистых субпродуктов;
• - соблюдение ветеринарных требований при обработке кишечного сырья;
• - обеспеченность горячей водой в цехах;
• - работа систем вентиляции и канализации в цехах;
• - состояние тары и напольных транспортных средств для сырья;
• - порядок маркировки и консервирования (тузлукова-ния) шкур, методы дезинфекции (пикеливания) шкур, полученных от больных животных;
• - наличие специально выделенного места (отделения) или помещения для дезинфекции шкур;
• - выполнение инструкций по хранению моющих и дезинфицирующих средств и приготовление растворов;
• - дезинфекция гашпилей, барабанов и другого оборудования;
• - контроль качества мойки и дезинфекции цехов и отделений;
• - дератизация и дезинсекция в цехах;
• - ведение рабочих журналов.

Санитарная бойня

Цех особого ветеринарного значения, поэтому в нем обследуют:

• - содержание санитарной бойни (забор, хлораторная, отдельный въезд, холодильная камера);
• - производственная мощность санбойни;
• - соответствие помещений и оборудования санбойни ветеринарно-санитарным требованиям;

• - прием и размещение больных животных, поступающих на санбойню;
• - проведение ветеринарного осмотра и термометрии больных животных;
• - использование мяса (по результатам ветсанэксперти-зы и лабораторных исследований), полученного на санбойне;
• - порядок обеззараживания продуктов убоя больных животных, конфискатов и переработка условно годного мяса, подлежащего обеззараживанию;
• - наличие специальных холодильных камер для хранения условно годного мяса;
• - наличие помещений (камер) для санитарной обработки одежды;
• - лабораторный контроль безопасности мяса и продукции, получаемой на санбойне;
• - ведение журналов и другой ветеринарной документации на санбойне (журнал ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехе первичной переработки скота и на санитарной бойне; учета трихинеллоскопии свиных туш и др.).